ZEYTİN (Olea europaea L.) YAPRAĞININ FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ VE GIDALARDA KULLANIM POTANSİYELİ

Tıbbi-aromatik bitkiler, koruyucu ve tedavi edici özelliklerinden dolayı yüzyıllardır kullanılmaktadır. Bunların fitokimyasal profillerinin belirlenmesi, kullanım alanlarının endüstriyel potansiyellerinin geliştirilmesi üzerine yapılan çalışmalara ilgi gittikçe artmaktadır. Bu bitkilerden biri de zeytin yaprağıdır. Zeytin yaprağı; Avrupa Akdeniz ülkelerinde (Türkiye, Yunanistan, İspanya, İtalya, Fransa, İsrail, Fas Tunus) halk hekimliğinde yaygın olarak İnsan beslenmesinde ekstrakt, bitki çayı toz kullanılabilen antioksidan bileşikler, fenolikler, flavonoitler, sekoiridoitler (oleuropein), triterpenler karatenoitler gibi biyoaktif bileşenler açısından zengindir. yaprağı, bileşimindeki oleuropein fenolik bileşiklerden antioksidan, antimikrobiyel, anti-inflamatuar, antiaterojenik, antikarsinojenik, antiviral, hipoglisemik nöroprotektif farmakolojik etkiler göstermektedir. Biyoaktif bileşikler potansiyel olan profilleri belirlenmiş bitkisel kaynaklar tarımsal gıda yan ürünleri sağlığı korumak için nutrasötiklerin fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde ümit verici görünmektedir. derlemede, yaprağının profiline dikkat çekerek, sağlık faydaları sanayiinde potansiyeli ele alınmıştır.